Направено по селски:

  • "Дядечко"

    Вот: 2.77/5 (281 Гласа)

    Прасето вече е заклано, гостите са си отишли и е време да запретнем ръкави. Сега е несравнимо по-лесно отколкото преди години за нашите родители и баби и дядовци. Сега имаме фризери и голяма част от месото прибираме в торбички. Ако, прасето е било големичко има и за наденички и за буркани, че и за "дядечко". Помня, че преди повече от 35 години, повече от месото се смилаше на кайма и се пълнеха много наденици, "дядечко", "бабичка", мехура, ципата от бялата мас, а друга част се осоляваше и се редеше в сандъчета. Най-големият деликатес за мен си остава "дядечкото", което зрее бавно и продължително и е с голяма трайност. Ако, издържим на изкушението можем да го отрежем чак по жътва. Самото приготвяне също изисква голямо старание и търпение. Ние го приготвяме така: От оставеното за кайма месо, отделяме около 6-7 кг, в зависимост от големината на стомаха, който всъщност е "дядечкото". За разлика от месото за надениците, това месо смиламе по-едро. При първото омесване слагаме само солта, защото въпреки, че е отцедено пак се отцежда малко сок,който подсушаваме. На следващата вечер слагаме и другите подправки черен пипер, чубрица, червен пипер, ситно стрита изсушена люта чушка. Всъщност, по различното при подправките е, че се слага много червен пипер, докато цвета на каймата добие рубинен цвят. И така една седмица се меси всяка вечер, като от време на време опичаме по някое кюфте за корекция на вкуса. Когато дойде време за пълнене, стомаха трябва да е перфектно почистен и осолен. Пълним го с ръка през големия отвор, като тъпчем и внимаваме да не остава въздух вътре, и масажираме бъдещия деликатес. Когато вече е пълен, идва ред за "шеф и бродерия". Отвора, през който сме пълнили се зашива на гъсто в двете посоки, а отгоре се залепва изрезка от черво за да покрие шева. А, "пъпа" на "дядечкото" завързваме здраво и обръщаме. С нагрято желязо, напр, машата, натискаме върху обърнатия "пъп", така че, да се разтопи мазнината и затвори добре отвора. След това се притиска върху маса с по-голяма равна тежест, за да приеме правилна форма. В зависимост от времето стои така докато поизсъхне и се поставя да виси в чатал на сухо и проветриво място и така...докато му дойде времето да ни събере около масата.


    добавил:katiaдата: 2013-12-26 16:02:33
    Споделете тази статия:



  • yanev83:(12-29-13) 3 0
    Много е вкусно!
    забележка: Трябва да сте влезли в профила си за да добавите коментар!